周黑鴨入局、海底撈投資 小龍蝦的線上生意怎么樣了？

　　摘要：從生意參謀的行業(yè)數(shù)據(jù)來看，小龍蝦的搜索人氣在最近一路攀升，5月7日就達(dá)到了平時(shí)淡季的兩倍有余。

　　文 / 天下網(wǎng)商記者 梁周倩

　　編輯 / 周麟

　　從大排檔標(biāo)配到躋身“夜宵界網(wǎng)紅”，自2013年開始，小龍蝦的熱度總是比天氣早一步升溫。

　　從生意參謀的行業(yè)數(shù)據(jù)來看，小龍蝦的搜索人氣在最近一路攀升，5月7日就達(dá)到了平時(shí)淡季的兩倍有余。

　　經(jīng)歷了每年一次的拐點(diǎn)和洗牌之后，線上線下的小龍蝦商家不減反增，并仍以瘋狂的速度野蠻生長。

　　除了新崛起的小商家，鹵味中的BAT——周黑鴨也在近日宣布入局。5月5日，周黑鴨在武漢新品發(fā)布會(huì)上推出“聚一蝦”品牌，進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。另一邊，海底撈系的首個(gè)投資項(xiàng)目也將橄欖枝拋給了小龍蝦——5月8日，以小龍蝦飯為切入點(diǎn)進(jìn)入快餐市場(chǎng)的海盜蝦飯，宣布獲得“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬的戰(zhàn)略投資。

　　千億級(jí)的小龍蝦市場(chǎng)搶灘戰(zhàn)才剛剛拉開序幕，除了線下雨后春筍般開張的各色品牌，小龍蝦的線上生意似乎更為熱鬧與多樣。

　　跨界的新網(wǎng)紅——“周黑鴨味”的小龍蝦

　　5月6日，小文(化名)終于收到了周黑鴨的第一批小龍蝦，作為提前半個(gè)月預(yù)定的小粉絲，小文在收到當(dāng)日達(dá)的第一時(shí)間就拆了嘗鮮?！皻馕兑宦劚阒呛邙?，味道麻辣香甜，鹵煮入味，只是蝦球太干，入口太柴。吃完喝了一瓶氣泡水，解解麻，不過如此，我決定不加倉了?！币豢跉庀麥缤旰凶永锏?只蝦后，小文在評(píng)價(jià)中這樣寫道。

　　從5月5日上線至今，周黑鴨旗艦店的新品小龍蝦180gX2盒裝已經(jīng)銷量近2萬，每份售價(jià)69.9元。延續(xù)獨(dú)家的氣調(diào)鎖鮮裝，微甜麻辣的“周黑鴨味”小龍蝦已經(jīng)吸引一大批粉絲嘗鮮?！拔兜来_實(shí)一級(jí)棒”、“肉超有彈性”、“好吃沒毛病”……超過4000條評(píng)論中大多是支持的聲音，有網(wǎng)友甚至總結(jié)出了不同的加熱燒法，給小龍蝦添點(diǎn)料。

　　據(jù)了解，周黑鴨推出的小龍蝦來自湖北潛江，主打稻田養(yǎng)殖，強(qiáng)調(diào)新產(chǎn)品的健康源頭，并采用超聲波清洗技術(shù)深加工，配套鎖鮮包裝和運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)，上市之后的火爆也并非泡沫。

　　湖北省潛江市水產(chǎn)局負(fù)責(zé)人介紹，截至2016年，潛江市水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)值已達(dá)200億元，而小龍蝦后續(xù)的餐飲和深加工市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到千億元規(guī)模。據(jù)了解，湖北潛江是我國最大的小龍蝦產(chǎn)地，每年出口的小龍蝦總量占到全國七成，年產(chǎn)值超過100億元。進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)后，周黑鴨將成為湖北潛江最大的小龍蝦加工企業(yè)。

　　另辟戰(zhàn)場(chǎng)開賣小龍蝦，是周黑鴨自去年年底上市之后的首個(gè)大動(dòng)作。從其前段時(shí)間公布的公司年報(bào)來看，周黑鴨的成績(jī)單非常亮眼。據(jù)年報(bào)顯示，2016年，周黑鴨營業(yè)收入為28.16億元，凈利潤7.15億元，同比增長29.5%。而凈利潤增幅高于營收增幅的背后，公司毛利由2015年度的13.73億元增至17.55億元，增幅達(dá)到27.8%，而公司毛利率也提高至62.3%。

　　從線上銷售的角度看，目前周黑鴨電子商務(wù)的銷售額增幅達(dá)到53%，雖然占比不足10%，但在同類品牌中占比最高。財(cái)報(bào)中提到，2017年周黑鴨將把電子商務(wù)作為重點(diǎn)業(yè)務(wù)，吸引年輕客戶群體。

　　周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕表示，周黑鴨進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)的考量，在于隨著市場(chǎng)在不斷變化，消費(fèi)者的需求也在更新升級(jí)?！拔覀兊牟呗允顷P(guān)注產(chǎn)品，喜歡去研究消費(fèi)者未來會(huì)喜歡什么。比如小龍蝦，其實(shí)我們琢磨了有兩年的時(shí)間。我們希望熱點(diǎn)產(chǎn)品能夠去適應(yīng)消費(fèi)者不斷提升的購物需求，這時(shí)候就會(huì)有商機(jī)，這本身就是一個(gè)時(shí)代發(fā)展的必然階段?！?/p>

　　鮮活or 熟食?老饕們的線上購買路徑圖

　　熟食小龍蝦的搶灘戰(zhàn)正在打響，但老饕們的線上購物偏好卻遠(yuǎn)不止此。

　　根據(jù)生意參謀的數(shù)據(jù)顯示，搜索鮮活小龍蝦的消費(fèi)者是熟食小龍蝦的近兩倍，緊隨其后的便是小龍蝦調(diào)料?？磥砭W(wǎng)購鮮活小龍蝦回家自制已經(jīng)成為一大趨勢(shì)。

　　這些消費(fèi)者大多來自廣東、浙江、北京等地，且45.5%的消費(fèi)者年齡在18-25歲，26-30歲的顧客占比29.2%，超過一半是女性消費(fèi)者，大多為公司職員、學(xué)生和個(gè)體經(jīng)營者。

　　觸網(wǎng)之后，小龍蝦的生意一直居高不下。

　　2016年6月13日晚，第十六屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)萬人龍蝦宴在龍蝦節(jié)廣場(chǎng)舉辦。來自全國的3萬食客一夜之間將76家商戶提供的40噸小龍蝦掃光。而在龍蝦節(jié)的前一天，天貓與盱眙和潛江兩地政府簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，試圖讓小龍蝦從線下火到線上，紅遍出口和內(nèi)貿(mào)兩個(gè)市場(chǎng)。

　　根據(jù)2016年8月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》報(bào)告，在全國3萬億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦占據(jù)的市場(chǎng)規(guī)模超過千億，人均消費(fèi)額達(dá)到84元，作為規(guī)模超千億的食材單品，其市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。

　　僅2016年第二季度美團(tuán)商戶數(shù)量同比上漲33%;小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，平價(jià)餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型;小龍蝦專營店不斷涌現(xiàn)，江蘇商戶數(shù)量最多，北京市場(chǎng)潛力最大。小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎;小龍蝦外賣受追捧，吃貨們最愛在晚上九點(diǎn)下單。

　　以武漢小龍蝦為例，武漢長慶樓公司油燜大蝦調(diào)料、蝦醬、速凍小龍蝦、蝦球零食等小龍蝦系列產(chǎn)品，2016年的網(wǎng)上訂單銷售相比同期猛增五成，覆蓋小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈?！?016年小龍蝦市場(chǎng)最明顯的變化是網(wǎng)上銷售很火，除了鮮活小龍蝦線上交易，成品小龍蝦菜系外賣也很搶手?！拔錆h小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長陳忠生介紹道。

　　“趕著小龍蝦上架”成為許多傳統(tǒng)線下品牌的不二之選。紅功夫、澄香緣、膏滿堂都走出了品牌成功的路徑與經(jīng)驗(yàn)。

　　千億市場(chǎng)中，誰能搶占制高點(diǎn)?無論是線上還是線下，在產(chǎn)品、價(jià)格和渠道同質(zhì)化的背景下，誰能跑得更遠(yuǎn)，到最后拼的一定是標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈和對(duì)消費(fèi)者需求的了然于心。