關(guān)于檳榔的危害 如何全面認識

　　近日，檳榔行業(yè)被推到了輿論的風口浪尖，“檳榔致癌”的傳言讓許多人對檳榔避而遠之。關(guān)于檳榔的危害，很多媒體報道都抓著“2012年WHO（世界衛(wèi)生組織）發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中檳榔果入列一級致癌物”這一老舊信息不放，爭相報道吃檳榔的危害，稱檳榔引起中毒、滋生口腔癌，于是人心惶惶。然而，廣大檳榔愛好者還是不免疑惑：關(guān)于檳榔的危害是真的嗎？大家應(yīng)該如何正確看待這一問題？

　　其實，各位檳榔愛好者大可不必為所謂的“檳榔的危害”而煩惱，WHO提及的一級致癌物調(diào)查主要針對的是東南亞國家所吃的鮮果檳榔。而我們常說常吃的檳榔是經(jīng)過熟制加工的干果檳榔，并不在WHO的調(diào)查范圍內(nèi)，而且我國嚼食干果檳榔的歷史由來已久，并未見有致癌風險的實證。

　　干果檳榔在四百多年前就流傳至中國內(nèi)地，據(jù)說是靠近海南的廣東人率先將這種美食傳至湘潭。由于當時不能時時品嘗到新鮮檳榔，當?shù)厝吮汩_始學(xué)習(xí)將檳榔果制作成干果檳榔，自此湘潭地區(qū)興起吃檳榔的風俗。檳榔甚至成為湘潭人的社交助手，逢人見面一口檳榔遞上，可以表示親近之意。逢年過節(jié)也總會看到檳榔的身影，它已然成為烘托佳節(jié)氣氛的食物。而在湘潭做過的流行醫(yī)學(xué)調(diào)查中，通過對湘潭市民進行取樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一萬一千四百零六個案例僅有一例口腔癌患者，并且沒有直接證據(jù)表明這位患者的病癥是由嚼食檳榔引發(fā)的。由此可見，愛吃干果檳榔并不是一件會危及身體健康的事，大家不必因此驚慌。

　　可能有的人會好奇，為什么干果檳榔不會致癌，而鮮果檳榔卻是一級致癌物呢？這個問題的根源在于二者所含的檳榔堿含量不同。雖然檳榔堿在檳榔中含量極少，但現(xiàn)代干果檳榔加工工藝追求健康化，為此在加工過程中會盡量清除檳榔堿。那么，怎么才能清除檳榔堿呢？實際上，檳榔堿可溶于水和乙醇，且檳榔堿90%藏在檳榔芯中，所以在干果檳榔的加工過程中，通過去除檳榔芯，并在煮籽、洗籽、烤籽、切籽、去芯、入蘇打等繁復(fù)的加工環(huán)節(jié)中用高溫和清水稀釋檳榔堿，這樣就可以大大降低干果檳榔中檳榔堿的含量，打造健康美食。

　　大家還要知道的是，撇開劑量談致癌都是耍流氓。檳榔有68種成分，其中檳榔生物堿占的分量很少，只占0.5%，再經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)工藝熟制加工，干果檳榔的檳榔堿劑量微乎其微，適量食用不會引發(fā)癌癥。就好比許多人愛喝酒，但也有“小酌怡情，爆飲傷身”的意識，一次飲大量酒精（乙醇）后可以造成中毒，甚至死亡，中毒量一般為70～80克，致死量為250～500克。日常社交小酌幾杯無傷大雅，反而能改善聚會氛圍，人們也不會因為大量攝入酒精可能危害健康而不再喝酒，更多的人會選擇控制飲酒量。同理，嚼食檳榔只要控制好食量，不在短時間內(nèi)頻繁嚼食檳榔，那么它不僅不會危害健康，還可以為我們提神。

　　關(guān)于檳榔的危害，我們應(yīng)該秉持客觀的態(tài)度去認識和了解檳榔。干果檳榔中檳榔堿含量少，只要掌握正確的食用方法，我們依舊可以盡情享受這種由來已久的傳統(tǒng)美食。